A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味
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A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護(hù)國(guó)菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護(hù)國(guó)菜、燒雁鵝、香滑芋泥
A、“生原料與熟食品要分開(kāi)放置”
B、“不吃死了的蟹和鱔魚(yú)”
C、“生熟用途的器具要分開(kāi)”
D、“新鮮原料要及時(shí)加工，及時(shí)清洗”
A、“用新型發(fā)色劑代替亞硝酸鹽發(fā)色劑”
B、“用粗鹽不用精鹽”
C、“用木材直接熏烤食物”
D、“攝入較多的維生素”
A、有霉菌的食物
B、被化學(xué)毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鮮的食物
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚(yú)肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚(yú)肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。