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單項(xiàng)選擇題
原料通過(guò)烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出的令人愉快的氣味稱為()。
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香
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單項(xiàng)選擇題
兩種或兩種以上不同屬性的呈化學(xué)物質(zhì)的味,以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌希瑫r(shí)作用于人的味覺(jué),使其中的一種味感明顯增強(qiáng)的現(xiàn)象,稱為味的()作用。
A、對(duì)比
B、轉(zhuǎn)換
C、突出
D、相乘
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單項(xiàng)選擇題
不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒
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