A、前者以禽類為主料,后者以畜類為主料。
B、前者原料一般須先腌制,后者原料一般不腌制。
C、前者原料先鹵熟再炸,后者先浸熟再炸。
D、前者在150℃油溫下鍋,后者在180℃油溫下鍋。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無泡
A、精細(xì)加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
A、迎賓禮儀
B、進(jìn)餐禮儀
C、公關(guān)禮儀
D、民俗禮儀
A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞,并隨沸水被帶走
B、炟鮮菇讓其除去異味
C、炟鮮菇讓其吸收內(nèi)味
D、炟過的鮮菇不再生長
A、蒜蓉、姜米、洋蔥米
B、蒜蓉、姜米、蔥米
C、蒜蓉、姜米、蔥花
D、蒜蓉、蔥米、椒米
最新試題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()