A、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、甲魚(yú)、蟹
B、蟹、青皮紅肉的海魚(yú)、鱔魚(yú)、鯉魚(yú)
C、青皮紅肉的海魚(yú)、蝦、蛇、草魚(yú)
D、鱔魚(yú)、水魚(yú)、海魚(yú)、鯪魚(yú)
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A、脂肪可構(gòu)成機(jī)體
B、脂肪能夠滋潤(rùn)皮膚
C、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫?zé)?br />
D、溫?zé)?/p>
A、前者以禽類(lèi)為主料，后者以畜類(lèi)為主料。
B、前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制。
C、前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸。
D、前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋。
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無(wú)泡
A、精細(xì)加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）