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單項選擇題
配菜人員要想選擇質(zhì)高價優(yōu)的原料進行配菜,就必須()。
A、熟悉菜肴的名稱
B、掌握菜肴的凈料成本
C、了解原料的庫存情況
D、了解原料的市場供應情況
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單項選擇題
按加工程度魚翅分為幾類,其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅
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單項選擇題
以下屬于非標準刀法的是()。
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
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