單項(xiàng)選擇題關(guān)于傳熱介質(zhì)的說法,不正確是()。
A、油的相對密度小
B、鹽和砂粒儲熱容量較小
C、蒸汽能夠較好地保護(hù)原料的原味
D、水的比熱容大
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于目標(biāo)市場重要性的解說,正確的是()。
A、這是實(shí)行現(xiàn)代目標(biāo)管理的需要。
B、任何一個餐飲企業(yè)都不可能全面滿足市場的需要。
C、餐飲企業(yè)的發(fā)展與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢和速度關(guān)系非常密切。
D、一個有長遠(yuǎn)發(fā)展打算的餐飲企業(yè)必須建立明確的市場目標(biāo)。
2.單項(xiàng)選擇題微量元素對人體也有重要的作用,以下屬于微量元素的是()。
A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鎂
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于腌制適用性的說法,錯誤的是()。
A、適用于動物性原料,不用于植物性原料
B、主要用于小件原料,也可用于大件原料
C、主要用于生料,也用于熟料
D、適用于原料,不適用于成品
4.單項(xiàng)選擇題在對水產(chǎn)品進(jìn)行加工前,必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪些()的方法,水產(chǎn)品將用作什么用途。
A、合理用料
B、定型加工
C、精細(xì)加工
D、初步加工
5.單項(xiàng)選擇題以下海味干貨中,漲發(fā)凈料率為150%的是()。
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:判斷題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題