單項(xiàng)選擇題關(guān)于傳熱介質(zhì)的說法,不正確是()。

A、油的相對密度小
B、鹽和砂粒儲熱容量較小
C、蒸汽能夠較好地保護(hù)原料的原味
D、水的比熱容大


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于目標(biāo)市場重要性的解說,正確的是()。

A、這是實(shí)行現(xiàn)代目標(biāo)管理的需要。
B、任何一個餐飲企業(yè)都不可能全面滿足市場的需要。
C、餐飲企業(yè)的發(fā)展與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢和速度關(guān)系非常密切。
D、一個有長遠(yuǎn)發(fā)展打算的餐飲企業(yè)必須建立明確的市場目標(biāo)。

2.單項(xiàng)選擇題微量元素對人體也有重要的作用,以下屬于微量元素的是()。

A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鎂

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于腌制適用性的說法,錯誤的是()。

A、適用于動物性原料,不用于植物性原料 
B、主要用于小件原料,也可用于大件原料 
C、主要用于生料,也用于熟料 
D、適用于原料,不適用于成品

4.單項(xiàng)選擇題在對水產(chǎn)品進(jìn)行加工前,必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪些()的方法,水產(chǎn)品將用作什么用途。

A、合理用料
B、定型加工
C、精細(xì)加工
D、初步加工

5.單項(xiàng)選擇題以下海味干貨中,漲發(fā)凈料率為150%的是()。

A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇