單項選擇題以下有關(guān)烹調(diào)工藝的說法，不正確的是（）。

A、核桃炒蝦仁的勾芡手法是半拌芡
B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四種
C、煎釀辣椒運用的是煎烹調(diào)法中的煎燜法
D、雙合味可以由三種單一味組合而成


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1.單項選擇題把已清除胗內(nèi)廢物的鵝胗加工成胗球（即腎球）正常運用到的刀法有（）。

A、剞法、切法
B、鏟法、切法
C、起法、剞法
D、起法、剞法、切法

2.單項選擇題屬于餐飲消費者飲食需要特點的是（）。

A、無限性和主觀性
B、選擇性和誘惑性
C、地方性和民族性
D、文化性和廣泛性

3.單項選擇題《中華人民共和國食品安全法》正式實施的時間是（）。

A.1992年6月1日
B.1999年6月1日
C.2005年6月1日
D.2009年6月1日

4.單項選擇題關(guān)于傳熱介質(zhì)的說法，不正確是（）。

A、油的相對密度小
B、鹽和砂粒儲熱容量較小
C、蒸汽能夠較好地保護原料的原味
D、水的比熱容大

5.單項選擇題關(guān)于目標市場重要性的解說，正確的是（）。

A、這是實行現(xiàn)代目標管理的需要。
B、任何一個餐飲企業(yè)都不可能全面滿足市場的需要。
C、餐飲企業(yè)的發(fā)展與社會經(jīng)濟發(fā)展的趨勢和速度關(guān)系非常密切。
D、一個有長遠發(fā)展打算的餐飲企業(yè)必須建立明確的市場目標。