單項選擇題蛋白質(zhì)在禽肉類嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）。

A、硫化氫
B、氨基酸
C、組胺物質(zhì)
D、二肽


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1.單項選擇題發(fā)酵泡菜厭氧呼吸過程產(chǎn)生的物質(zhì)是（）。

A、醋酸、水分、二氧化碳和熱能
B、一氧化碳、有機酸和醋酸
C、水分、乳酸和熱能
D、氮氣、酒精和糖

2.單項選擇題肉類原料組織在貯存過程中發(fā)生的變化是（）。

A、成熟
B、霉變
C、乳化
D、酯化

3.單項選擇題下列內(nèi)容符合燕窩漲發(fā)加工操作程序的選項是（）。

A、食鹽水溶液浸泡，摘揀雜物，溫油浸泡膨脹
B、清湯燜煮膨脹，摘揀雜物，浸泡清洗
C、清水浸泡清洗，摘揀雜物，清水浸泡蒸發(fā)
D、溫油浸泡回軟，摘揀雜物，清洗褪砂

4.單項選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是（）。

A、加熱和足量的水分
B、低溫冷凍狀態(tài)
C、在酸性環(huán)境中
D、高溫油炸

5.單項選擇題關(guān)于石斑魚性質(zhì)敘述正確的選項是（）。

A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、冷水魚類
D、淡水魚類