單項選擇題不符合果蔬雕刻創(chuàng)作環(huán)節(jié)的選項是（）。

A、選料
B、打磨
C、加工
D、潤飾


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1.單項選擇題不粘鍋在高溫時會產生白色（）和氟化物，污染食物。

A、升華物
B、凝華物
C、氯化物
D、氧化物

2.單項選擇題鯊魚的鰭棘具有的基本性質是（）。

A、冷凍之后變的柔軟
B、水解之后變的柔軟
C、鮮味物質非常豐富
D、不飽和脂肪酸非常豐富

3.單項選擇題發(fā)生聚合反應的食用油脂特點是（）。

A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不變
D、油脂失去黏性

4.單項選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。

A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

5.單項選擇題蛋白酶嫩化劑在調理中的基本作用是（）。

A、對水果中的果膠進行降解
B、對糧食中的多糖物質進行降解
C、對肉類中的膠元蛋白和彈性蛋白進行降解
D、對肉類中的不飽和脂肪酸進行降解