單項選擇題能夠形成蛋黃中色素成分的物質(zhì)是（）。
A、日落黃
B、檸檬黃
C、胡蘿卜素
D、紅花黃色素
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1.單項選擇題下列先后操作項目中，符合烤鴨坯加工程序的選項是（）。
A、凈膛、充氣、支撐、清洗
B、充氣、凈膛、掛鉤、支撐
C、凈膛、充氣、掛鉤、支撐
D、充氣、凈膛、支撐、清洗
2.單項選擇題化學味覺感受到的味知覺是（）。
A、鮮
B、黏
C、滑
D、嫩
3.單項選擇題高級白色基礎(chǔ)湯汁的別稱叫做（）。
A、燉湯
B、煲湯
C、奶湯
D、雞湯
4.單項選擇題下列內(nèi)容中，符合乳豬烤坯加工的選項是（）。
A、斬去豬肘
B、剔除豬大腿骨和小腿骨
C、剔除豬的肩胛骨
D、剔除豬的肋骨
5.單項選擇題我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題