單項選擇題鴨蛋蛋黃中的脂肪含量可以達到（）。
A、5%
B、9%
C、16%
D、29%
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1.單項選擇題存在于乳中的礦物質(zhì)主要是（）。
A、鐵
B、錳
C、硒
D、磷
2.單項選擇題符合元魚加工選項的是（）。
A、清除附在肉質(zhì)上的盾鱗
B、燙制目的是為了清除表面黏液
C、清除肉組織中的血污
D、采用100℃的水溫煮制20分鐘
3.單項選擇題能夠增強新鮮肉類肌肉組織保水能力的活性物質(zhì)是（）。
A、食用菌
B、唾液淀粉酶
C、無花果蛋白酶
D、亞硝酸菌
4.單項選擇題香豬的用途最適宜的烹調(diào)加工方法是（）。
A、腌臘
B、鹵醬
C、炒食
D、炸制
5.單項選擇題符合物體色彩形成的選項是（）。
A、周圍環(huán)境色彩在物體上的色彩在視覺中形成的感知覺
B、帶有色彩的光線照射的結(jié)果
C、物體反射光在視覺中形成的感知覺
D、光源色在視覺中反映
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題