單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，不屬于畜肉脂肪中的主要物質(zhì)成分是（）。
A、水分
B、膽固醇
C、磷脂
D、琥珀酸
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不符合蛋白質(zhì)凝固條件的是（）。
A、食糖作用
B、食鹽作用
C、金屬離子的作用下
D、酸性環(huán)境條件
2.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成骨骼肌的基本單位是（）。
A、肌細(xì)胞
B、肌纖維
C、蛋白質(zhì)
D、平滑肌
3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點(diǎn)是（）。
A、硬度增強(qiáng)
B、滋味鮮美
C、營(yíng)養(yǎng)降低
D、口感較差
4.單項(xiàng)選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項(xiàng)是（）。
A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黃瓜
C、削皮處理的青筍
D、冷水浸泡的香菇
5.單項(xiàng)選擇題色彩的三要素指的是色彩的（）。
A、固有色、光源色和環(huán)境色
B、色相、明度和純度
C、紅色、藍(lán)色和黃色
D、調(diào)和色、復(fù)色和原色
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題