單項(xiàng)選擇題國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。
A、設(shè)計(jì)
B、檢驗(yàn)
C、運(yùn)輸
D、修理
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1.單項(xiàng)選擇題制作基礎(chǔ)湯汁過(guò)程中主要利用的是（）。
A、糖元的水解作用
B、蛋白質(zhì)的水解作用
C、氨基酸的水解作用
D、植物膠體的水解作用
2.單項(xiàng)選擇題下列蛋白中，屬于蛋黃中蛋白的是（）。
A、卵粘蛋白
B、卵球蛋白
C、彈性蛋白
D、卵黃球蛋白
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)新鮮肉類肌肉組織使用的物理致嫩方法是（）。
A、摔打、木瓜蛋白酶制劑腌制
B、冷卻、食鹽腌制
C、敲砸、食堿腌制
D、切割、攪拌
4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，不屬于畜肉脂肪中的主要物質(zhì)成分是（）。
A、水分
B、膽固醇
C、磷脂
D、琥珀酸
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不符合蛋白質(zhì)凝固條件的是（）。
A、食糖作用
B、食鹽作用
C、金屬離子的作用下
D、酸性環(huán)境條件
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題