單項選擇題為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是（）。
A、判斷市場需求
B、確定定價目標
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測菜點成本
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1.單項選擇題植物性蔬菜原料害怕緩慢冷凍的原因是（）。
A、維生素含量多
B、結(jié)合水能夠形成的冰晶
C、自由水形成的冰晶降低細胞的持水能力
D、蔬菜中缺乏纖維素
2.單項選擇題良種肉用牛安古斯牛的原產(chǎn)地是在（）。
A、法國
B、荷蘭
C、英格蘭
D、西班牙
3.單項選擇題國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項目。
A、設(shè)計
B、檢驗
C、運輸
D、修理
4.單項選擇題制作基礎(chǔ)湯汁過程中主要利用的是（）。
A、糖元的水解作用
B、蛋白質(zhì)的水解作用
C、氨基酸的水解作用
D、植物膠體的水解作用
5.單項選擇題下列蛋白中，屬于蛋黃中蛋白的是（）。
A、卵粘蛋白
B、卵球蛋白
C、彈性蛋白
D、卵黃球蛋白
最新試題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題