單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，符合動(dòng)物肌肉組織主要類型的選項(xiàng)是（）。
A、綠肌、黃肌和灰肌肉
B、前部肌肉和后部肌肉
C、筋膜、韌帶和肌纖維
D、骨骼肌、平滑肌和心肌
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1.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是（）。
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
2.單項(xiàng)選擇題熱源的溫度超過（）就能造成燒傷與燙傷。
A、30℃
B、45℃
C、50℃
D、60℃
3.單項(xiàng)選擇題抱子甘藍(lán)的形態(tài)特征是（）。
A、直徑為30厘米的綠球
B、直徑為3厘米的綠球
C、直徑為10厘米的綠球
D、直徑為20厘米的黃球
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)呈味物質(zhì)的物理性質(zhì)不同，味覺的主要感受有（）。
A、心理味覺、化學(xué)味覺和生理味覺
B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鮮味和麻味八種
C、軟嫩、老硬、冷熱和滑澀
D、化學(xué)味覺和物理味覺
5.單項(xiàng)選擇題牛肉脂肪中的飽和脂肪酸比例是（）。
A、42%
B、52%
C、62%
D、72%
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題