單項選擇題牛乳中的乳糖含量平均為（）。
A、1%
B、8%
C、12%
D、18%
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1.單項選擇題下列內(nèi)容中不屬于蔬果食品雕刻類型的選項是（）。
A、透刻和刻畫
B、平面雕刻
C、捆扎和立體雕刻
D、鏤空和整雕
2.單項選擇題亞硝酸鹽的致死量是（）g。
A、1
B、2
C、3
D、4
3.單項選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點是（）。
A、酸度較弱
B、硬度較高
C、滋味鮮美
D、營養(yǎng)健康
4.單項選擇題高級清色基礎湯汁的別稱叫做（）。
A、濃湯
B、高湯
C、燉湯
D、老湯
5.單項選擇題（）毛利率應從高。
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題