單項選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是（）
A、消耗物質(zhì)能量
B、產(chǎn)生大量氧氣
C、單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D、綠色轉(zhuǎn)換成黃色
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1.單項選擇題適宜新鮮奶油保存的最佳環(huán)境溫度是（）。
A、-4℃～-6℃
B、4℃～6℃
C、10℃～15℃
D、4℃～20℃
2.單項選擇題蛋白質(zhì)經(jīng)過水解之后能夠形成的物質(zhì)是（）。
A、糊精
B、低聚肽物質(zhì)
C、親水膠體
D、碳水化合物
3.單項選擇題對新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
A、增強雞肉中肌肉組織的保水能力
B、防止雞肉腐敗變質(zhì)
C、便于肌肉組織成熟
D、降低營養(yǎng)素被破壞的程度
4.單項選擇題牛乳中的乳糖含量平均為（）。
A、1%
B、8%
C、12%
D、18%
5.單項選擇題下列內(nèi)容中不屬于蔬果食品雕刻類型的選項是（）。
A、透刻和刻畫
B、平面雕刻
C、捆扎和立體雕刻
D、鏤空和整雕
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題