單項(xiàng)選擇題食物發(fā)生酯化反應(yīng)之后形成的物質(zhì)具有()。
A、香麻氣味
B、鮮咸滋味
C、甜美滋味
D、芳香氣味
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1.單項(xiàng)選擇題畜肉組織中的蛋白質(zhì)平均含量為()。
A、5%
B、8%
C、12%
D、16%
2.單項(xiàng)選擇題肉類排酸工藝的基本目的是()。
A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質(zhì)
C、讓活性酶消耗掉酸性,使肉恢復(fù)達(dá)到中性
D、就是為了去掉酸味
3.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。
A、原料成本15元
B、價(jià)格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
4.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是()
A、消耗物質(zhì)能量
B、產(chǎn)生大量氧氣
C、單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D、綠色轉(zhuǎn)換成黃色
5.單項(xiàng)選擇題適宜新鮮奶油保存的最佳環(huán)境溫度是()。
A、-4℃~-6℃
B、4℃~6℃
C、10℃~15℃
D、4℃~20℃
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題