制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）