多項選擇題蛋黃含有（）等營養(yǎng)物質(zhì)。
A、微量元素
B、纖維素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、膽固醇
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1.單項選擇題造成淀粉老化的原因是由于（）。
A、糊化形成的糊精在較長時間冷卻
B、干淀粉較長時間冷卻
C、濕淀粉較長時間冷卻
D、面粉長時間冷卻
2.單項選擇題引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
3.單項選擇題蔬菜害怕冷凍是因為（）。
A、水分較多
B、自由水較多
C、結(jié)合水較多
D、厚度較薄
4.單項選擇題下列物質(zhì)中能夠強化羰氨反應(yīng)的選項是（）。
A、味精
B、淀粉
C、食鹽
D、酒類
5.單項選擇題使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和（）進行檢查。
A、機械部分
B、開關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題