果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。