果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）