果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

影響細胞的保水力的因子有（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。