單項選擇題

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

A.使糕點呈現(xiàn)透明或半透明狀
B.增加糕點的筋度和彈性
C.使糕點更加松軟
D.降低成本

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單項選擇題

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

A.立即取出糕點，避免烤焦
B.降低烘烤溫度
C.覆蓋錫紙以減少上色
D.增加烘烤時間以使其熟透

單項選擇題

制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）

A.使面團更加筋道
B.去除面團中的酸味
C.讓面團中的酵母或發(fā)酵劑充分作用，使糕點更加松軟
D.加快烘烤時面團的膨脹速度