管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

簡述總廚師長的的權利。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。