單項(xiàng)選擇題食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。
A.防腐
B.保存
C.提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值
D.增加銷售量
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1.單項(xiàng)選擇題定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)裱花時(shí)裱頭的高低和力度描述正確的是（）。
A.裱頭高擠出的花紋瘦弱無(wú)力，齒紋易模糊
B.裱頭低擠出的花紋瘦弱無(wú)力，齒紋清晰
C.裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D.裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)油膏的調(diào)制敘述不正確的選項(xiàng)是（）。
A.用不銹鋼鍋熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化軟的黃油中
C.糖水應(yīng)趁熱使用
D.糖水與黃油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
4.單項(xiàng)選擇題（）熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。
A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種
5.單項(xiàng)選擇題復(fù)合成熟法是將兩種以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制
最新試題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題