制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）