按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

堿性食物主要有（）。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。