豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。