煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生甜餡制作的原則是（）

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。