判斷題.將原料在62～63℃的溫度下加熱5分鐘以殺滅原料中致病菌的方法。
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3.單項選擇題像形點心具有較強的（）。
A.藝術的觀賞性和可食性
B.食用性和實用性
C.象征性和藝術觀賞性
D.藝術觀賞性和實用性
4.單項選擇題所謂“三原色”是指（）。
A.紅、橙、黃
B.紅、黃、綠
C.紅、黃、藍
D.黑、紅、黃
5.單項選擇題質(zhì)好好的瘦肉呈（）色。
A.鮮紅
B.淡紅
C.白
D.灰
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題