單項選擇題奶皮豬油包造型后應(yīng)（）加溫。
A.靜置后
B.馬上
C.用中火
D.用中慢火
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1.單項選擇題蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體，呈（）。
A.弱酸性
B.弱堿性
C.酸性
D.堿性
2.單項選擇題辣椒在烹調(diào)中不具有為菜品（）的作用。
A.增鮮
B.增色
C.提辣
D.增香
3.單項選擇題香味調(diào)味品是以增香為主的香辛料，簡稱香料。根據(jù)香型不同可分為三類（）。
A.芳香類、苦香類、迷香類
B.迷香類、咸香類、酒香類
C.苦香類、迷香類、酒香類
D.酒香類、芳香類、苦香類
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題