單項(xiàng)選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。
A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好
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1.單項(xiàng)選擇題含義為小型餅的西點(diǎn)是指（）。
A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲
2.單項(xiàng)選擇題含義為熱餅的西點(diǎn)是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
3.單項(xiàng)選擇題澄面可以制作（）。
A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包
4.單項(xiàng)選擇題含義為煎薄餅的西點(diǎn)是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
5.單項(xiàng)選擇題椰漿蛋泡盞是屬于（）皮類點(diǎn)心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題