單項(xiàng)選擇題面包的起發(fā)是屬于（）方法。
A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學(xué)疏松
C.物理疏松
D.不疏松
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的（）。
A.滋潤度
B.爽度
C.色澤
D.口味
2.單項(xiàng)選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的（）。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
3.單項(xiàng)選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。
A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好
4.單項(xiàng)選擇題含義為小型餅的西點(diǎn)是指（）。
A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲
5.單項(xiàng)選擇題含義為熱餅的西點(diǎn)是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題