下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

三鮮餡指的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。