關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。