以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

混酥類點心的特點是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

佛手酥的要點是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。