以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

常用于制餡的鮮果有（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

佛手酥的要點是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。