具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。