膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。