對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。