判斷題食品污染從原料到成品均可能發(fā)生，以致降低了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生不同程度的危害。這種有害物質(zhì)進(jìn)入食品的過(guò)程被稱為食品污染。
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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