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判斷題食品腐敗變質(zhì)的狹義概念，是指在厭氧菌的作用下，食品中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生惡臭為主的變化叫食品腐敗變質(zhì)。

1.判斷題食品腐敗的原因很多，主要是由于食品本身具有的性質(zhì)、食品受外界的影響以及兩者相互作用的結(jié)果。

2.判斷題食品有害污染物來源主要有生物性污染、化學(xué)性污染兩方面。

3.判斷題食品污染從原料到成品均可能發(fā)生，以致降低了食品的營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)質(zhì)量，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生不同程度的危害。這種有害物質(zhì)進(jìn)入食品的過程被稱為食品污染。

4.判斷題生物性污染物包括細(xì)菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。

5.判斷題在地球表層的生物圈中，生存著各種各樣的動(dòng)物、植物和微生物，與其他生物相比較，微生物個(gè)體微小，很容易借水和空氣流動(dòng)來傳播。