判斷題

炸是將原料改刀腌制后，掛糊或不掛糊用熱油或溫油使之成熟的一種方法。

答案：正確

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焦熘是將主料腌制人味，過(guò)油炸制成酥軟程度，再用芡汁熘制的一種烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

糟熘在調(diào)味過(guò)程要注重突出濃香口味。

答案：錯(cuò)誤