判斷題

烹是將烹調原料加工成一定形狀，加入調料后進行油炸初步熟處理，然后兌汁烹制的一種烹調方法。

答案：錯誤

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烹的主要特點是外焦里嫩，色澤美觀，味香醇，以鮮咸為主略帶甜味，或以甜酸味為主。

答案：正確

清炸是主料不需掛糊處理，只需用調料腌入味后，入油鍋中炸制的一種烹調方法。

答案：正確

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