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判斷題熬菜的制作方法比較簡(jiǎn)單，保持菜肴原湯原味，酥爛不膩，味道鮮香。

1.判斷題熬要選新鮮原料，因?yàn)榘静颂攸c(diǎn)之一是味濃、味厚。

2.判斷題熬是一種以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，主要適用于形小質(zhì)嫩的原料。

3.判斷題火靠菜的糖用量要多，汁要濃，而糖多了不影響口味和外觀，少了則達(dá)不到所需濃度和亮度。

4.判斷題火烤是將原料油炸或煸炒后加調(diào)配料添湯燒至汁濃并全部粘附在原料表面的一種方法。

5.判斷題火靠對(duì)火候要求嚴(yán)格，汁的濃薄要靠火候來掌握，其菜肴的特點(diǎn)為汁濃油亮，味醇，鮮香不膩，口味多鮮咸帶甜。