單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形時(shí)，若收口不嚴(yán)，可能導(dǎo)致（）
A.露餡
B.變形
C.口感差
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題制作生粉團(tuán)生坯，若成品外觀不美觀，可能是（）
A.整形不到位
B.面團(tuán)顏色不均
C.餡料分布不均
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題成形生粉團(tuán)生坯，若成品容易坍塌，可能是（）
A.面團(tuán)太軟
B.餡料水分多
C.蒸制時(shí)間長(zhǎng)
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形好后，放置時(shí)間不宜（）
A.過長(zhǎng)
B.過短
C.適中
4.單項(xiàng)選擇題制作生粉團(tuán)生坯時(shí)，若形狀不規(guī)則，可能是（）
A.面團(tuán)未揉勻
B.模具不合適
C.操作不熟練
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形后，表面應(yīng)（）
A.光滑
B.粗糙
C.有褶皺
D.無所謂
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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生甜餡制作的原則是（）
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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