單項(xiàng)選擇題以下有關(guān)烹調(diào)工藝的敘述，不正確的是（）

A.烹制百花煎釀椒子的烹調(diào)法屬于煎燜法
B.刀法分標(biāo)準(zhǔn)法和非標(biāo)準(zhǔn)法等兩大類
C.料扒法的工藝流程：烹制底菜→擺砌→烹制面菜→鋪蓋或圍伴底菜→成品
D.鍋?zhàn)胸i肚的命名方式屬于直接命名


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1.單項(xiàng)選擇題在以下各種消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)行為中，不屬于常見(jiàn)餐飲消費(fèi)行為的是（）

A.節(jié)儉型
B.求明白型
C.休閑享樂(lè)型
D.營(yíng)養(yǎng)保健型

2.單項(xiàng)選擇題以下各選項(xiàng)中，不屬于餐飲消費(fèi)者一般需要的是（）。

A.享樂(lè)需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我實(shí)現(xiàn)需要

3.單項(xiàng)選擇題為白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味微咸，水溶液呈弱堿性，這是（）

A.碳酸鉀
B.碳酸鈉
C.碳酸氫鈉
D.純堿

4.單項(xiàng)選擇題全屬于極毒蘑菇的一組是（）。

A.白毒傘、黃白蟻傘、包腳黑摺傘寒菌
B.裂皮白環(huán)蘑、殘托斑毒傘、秋盔孢傘
C.綠帽菌、角鱗灰鵝膏、虎掌菌
D.褐鱗小傘、鹿花菌、橙蓋鵝膏

5.單項(xiàng)選擇題泡油炒法有九大步驟，需要調(diào)碗芡時(shí)“下料頭”（）

A.屬于第二步驟
B.屬于第三步驟
C.屬于第四步驟
D.視具體菜式確定在第幾步驟