單項(xiàng)選擇題有效順利地核算廚房生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)是（）
A.主料、配料和調(diào)料成本
B.冷菜、熱菜和面點(diǎn)成本
C.工資、租金和費(fèi)用
D.三者皆不是
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)階段的管理要求從（）方便加以督導(dǎo)和控制。
A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預(yù)算
D.原料領(lǐng)用
2.單項(xiàng)選擇題如果單份菜品的預(yù)期售價(jià)是28.00元標(biāo)準(zhǔn)成本是8.00元，標(biāo)準(zhǔn)成本率則是（）
A.41%
B.32%
C.28%
D.18%
3.單項(xiàng)選擇題決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是（）
A.采購(gòu)
B.配份
C.烹調(diào)
D.盛裝
4.單項(xiàng)選擇題整個(gè)服房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在（）階段。
A.采購(gòu)
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝
5.單項(xiàng)選擇題如果單份業(yè)品的預(yù)期售價(jià)是58.00元，規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)成本率是30%，單份菜品的預(yù)算成本應(yīng)是（）元。
A.9.32
B.17.40
C.28.56
D.32.78
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我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
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人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
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明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
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海參、章魚都是直接干制的生干品。
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華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題