單項選擇題一般將細于0.3cm×0.3cm以下,長()的細長料形稱之為絲。
A.1~2cm
B.2~3cm
C.3~4cm
D.4~6cm
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1.單項選擇題廚房安全是指廚房生產所使用的原料、成品、加工方式、()及廚房生產環(huán)境等方面的安全。
A.崗位安排
B.人員設備
C.生產程序
D.組織結構
2.單項選擇題禽肉脂肪中所含的()較多。
A.飽和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.高飽和脂肪酸
3.單項選擇題觸電的形式可分為()和接觸電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.跨步電壓觸電
D.以上均是
4.單項選擇題軟炸是將經刀技成小形的鮮嫩動物性原料,進行()調味,掛蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入溫油鍋中復炸成菜,配味碟的技法。
A.加熱中
B.加熱后
C.基本性
D.決定性
5.單項選擇題冷菜裝盤后直接食用,安全()是冷菜拼擺制作的基本要求。
A.衛(wèi)生
B.成形
C.數量
D.口味